Quand les pauvres de Londres se nourrissaient de lapins flamands

Lorsqu’on évoque la ville d’Ostende et ses spécialités culinaires, on a tendance à penser spontanément aux crevettes et aux moules. Mais demandez à un Londonien du XIX^e siècle, il vous parlera sûrement de lapin. À partir des années 1840, d’impressionnantes quantités de lapins, dépecés et entassés dans des caisses, étaient envoyés outre-Manche sur des bateaux à vapeur pour être vendus sur les marchés de Londres. Ces «lapins d’Ostende» devinrent une source importante de viande bon marché pour les populations pauvres de Londres puis, quelques dizaines d’années plus tard, un aliment incontournable des cuisines bourgeoises.