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Le sandwich belge, une source de glucides et … de confusion !

Les Néerlandais et les Flamands utilisent souvent des mots différents pour désigner une même réalité. À l’intérieur des Pays-Bas et de la Flandre cohabitent aussi des variantes linguistiques. Vous entrez dans une boulangerie pour y commander un sandwich. Selon la région où vous vous trouvez, il est fort probable que l’on vous serve deux choses bien différentes.

Si vous êtes aux Pays-Bas et que vous commandez un sandwich (/sentwitch/), on vous servira une double tranche de pain généreusement garnie, la plupart du temps coupée en diagonale. Les Pays-Bas s’inscrivent en cela dans une tradition plus large, européenne et britannique, dans laquelle un sandwich désigne tout simplement une tartine recouverte d’une riche garniture. Selon les pays, l’on vous servira une ou deux tranches de pain, voire un petit pain croquant coupé en deux.

Ce n’est pas le cas en Belgique : tant en néerlandais qu’en français, un sandwich (/sandwi(t)ch/ ou /sãtwi(t)ch/) désigne un petit pain mou aux bouts pointus. Aux Pays-Bas, ce type de petit pain est appelé puntbroodje (petit pain à pointe) ou, plus simplement, puntje (petite pointe). On parle aussi parfois de kadetje, mais ce terme désigne un petit pain moelleux en général, qu’il soit rond ou pointu. Le mot broodje désigne quant à lui un petit pain en général, qu’il soit moelleux ou croquant. La différence entre les petits pains croquants et moelleux réside dans un seul ingrédient : le lait. La pâte des petits pains croquants se prépare avec de l’eau, de la farine et de la levure ; pour les petits pains moelleux, on remplace l’eau par du lait.

Tant en Belgique qu’aux Pays-Bas, on trouve de ces petits pains moelleux dans toutes les boulangeries et les supermarchés. Dans le reste de l’Europe, c’est beaucoup moins courant. L’Allemagne fait exception avec ses Milchbrötchen (petits pains au lait) : des petits pains moelleux, légèrement plus petits, qui doivent leur nom à ce fameux ingrédient qui fait toute la différence. Mais dans la plupart des autres pays, vous chercherez en vain la version locale du puntbroodje ou du sandwich belge.

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